5

Paź

2015

Pistacje kojarzone są z luksusem, ze słodkimi rarytasami, tłustymi kremami i wykwintnymi tortami. Jednak wewnątrz twardej skorupki znaleźć można o wiele więcej składników odżywczych niż mogłoby się wydawać.

Orzechy, które kupujemy na wagę w sklepach są nasionami drzewa pistacjowego (Pistacia vera). Jest to wiecznie zielona roślina, która już 1700 lat przed Chrystusem była uważana za źródło jednych z najcenniejszych darów ziemi. Pochodzi z Azji Mniejszej i z Azji Środkowej. Aktualnie uprawiana jest m.in. W Turcji, USA, Syrii, Iraku i Grecji.

Pistacje jak wszystkie orzechy bogate są w tłuszcze (48,4% masy), z czego tylko około 6 g to tłuszcze nasycone. Mogą one również pochwalić się wysoką zawartością białka (20,6%). Około 14% stanowią natomiast węglowodany. 100 gramów pistacji (bez skorupek) to około 577 kcal, czyli porządny i pełnowartościowy obiad.

Mają one właściwości normujące pH organizmu. Dzięki wysokiej zawartości takich minerałów jak potas (ok. 1100mg/ 100g produku), fosfor, magnez i wapń działają alkalizująco. Witaminy występują raczej w mniejszych ilościach. Witamina C i beta-karoten są, jednak zdecydowanie lepiej łączyć pistacje z cytrusami i marchwią dla dopełnienia ich składu.

Warto zwrócić uwagę na bardzo dużą zawartość żelaza, aż 6,8mg/100g oraz obecność miedzi. Niedawno prowadzone badania wykazują istotną korelacje między biodostępnością miedzi w pożywieniu a wchłanianiem i przyswajaniem żelaza.

Dzięki takiemu składowi pistacje są jednym z najsilniejszych antyanemicznych pokarmów na świecie. Nie dorównują im typowe środki farmaceutyczne, które zazwyczaj w swoim składzie mają wyłącznie samo żelazo. Dla jeszcze lepszego efektu antyanemicznego orzechy najlepiej łączyć ze świeżymy owocami i warzywami bogatymi w witaminę C, która polepsza wchłanianie żelaza w jelicie.

Ponadto obniżają ciśnienie krwi, posiadają dużo błonnika pokarmowego i mogą przyczynić się do redukcji poziomu trójglicerydów we krwi.

Pozdrawiam i życzę smaczengo

Rafał